我在瑞幸卖咖啡:2分钟出单 系统指挥一切


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作者 | 姚心璐  编辑 | 罗丽娟

“两分钟内完成一份订单”,这是瑞幸咖啡为门店定下的规矩。无论订单内是一杯,还是多达十余杯。

在成为瑞幸店员之前,王红对这家“最快IPO”的企业兴趣盎然,“是一家挺神奇的企业,成立没多久就上市了,想知道他们的运营状态”。入职后,在从不间断的忙碌中,她逐渐失去了新鲜感,但也逐渐理解了瑞幸的理念:整家公司如同一个庞大的机器,其中每个零部件、每个流程都严谨地运行着。

瑞幸咖啡

与她曾经工作过的咖啡店对比,这里处处都显得效率更高、更精准,相对应的,也少了些人情味与咖啡文化。

瑞幸从来都是一家充满争议的公司。从诞生之初便以疯狂扩张与烧钱著称,由于每天新开 7 家门店、亏损 20 多亿等事实,被无数人视为“下一个ofo”;但当瑞幸仅用 20 个月便成功IPO,再用 6 个月后实现门店盈利时,大众对其评价又开始分化。

瑞幸曾被评论为“蒙眼狂奔”,而董事长陆正耀回应称,“狂奔是真的,但是并不是蒙眼”。

究竟孰是孰非?哪一个才是真实的瑞幸?

在三季度的财报中,瑞幸公布门店运营层面扭亏为盈,盈利1. 86 亿元。全天候科技与多名瑞幸门店兼职店员、全职店员和值班管理人员等进行交流,试图在门店层面,对这家存在争议的企业有一个更多面的解读。

以下为员工自述,经全天候科技整理:

“ 2 分钟必须做完一单”

瑞幸的关键词是快,不仅扩张快,门店工作流程也要求非常快。

瑞幸给人的感觉就是快,大家都知道,瑞幸的门店扩张很快,开了几千家店;在店里,店员的工作也要快,我在2、 3 家咖啡店工作过,瑞幸是最忙的一家。

瑞幸只能在线上下单,既能节省门店收银员的位置,也能精准计算时间。每当客人在线上下单后,机器会自动打印两份单据,一张写着饮料内容,贴在杯子上,另一张是二维码,完成制作后扫码,顾客就会收到制作完成的信息。

公司对我们的要求是每个订单 2 分钟内扫码,无论订单里是 1 杯饮料,还是十几杯饮料,如果不能按时完成,会扣绩效,绩效与全店全职店员和店长的工资挂钩。我们店在写字楼,很多客人都是一单多杯,经常没办法按时完成。

实在完不成,我们也只能提前扫码。当然,这个是不能被发现的。

其他品牌咖啡店都不会要求这么严,一般对制作时长没有严格限制。星巴克现在也有线上订餐的“啡快”,但只是一个预计取餐时间,没有超时惩罚的机制。

瑞幸可以说和咖啡文化没有任何关系。咖啡文化讲得是慢咖啡,要学手工咖啡、学拉花,但是瑞幸所有操作都是全自动的,咖啡师唯一要手动做的就是压一下糖浆,做完一杯咖啡的平均时间是 1 分钟出头,这也是我们订单时间被限制在 2 分钟的原因。

本文发表于2019年12月16日 11:00
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又是一年五一,祝我们工人阶级劳动节快乐! 今年被困在北京了,离境再入境需要隔离十五天。只能京津冀周边走一走了,想出去玩啊啊啊啊啊~

人活一辈子,不是一年两年。时间是有连续性的,做抉择的时候要多看几步。保持警惕,大丈夫有所为,有所不为。

跟人接触,不要想:我能从你身上得到什么,要想:我能给你什么。 想通了,内核就稳了。

这个世界上,别人只会看你现在的样子而不是以后的样子。你以后的样子只有自己才相信。如果没有执行力,一切都是虚妄。

对普通人来说,人和人相处其实最重要的是感觉。感觉不好,你说什么都没用,怎么解释都没用,越说越错,反正最后不好的锅都往你身上扣。所谓“说你行你就行,不行也行。说你不行,你就不行,行也不行”就是这个意思。狼要吃人根本不需要理由,你也同样叫不醒装睡的人。遇到这种情况,早点闪人才是上策。不过大部分人的问题是没有闪人的心态,能力,和资源。

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